Haricots liégeoise

Pour 6 personnes:
1 kg de haricots verts
3 pommes de terre
200 g de lard fumé
20 g de beurre
1 dl de vinaigre de vin
1 oignon
1 c à soupe de persil haché.

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée (15 mn environ) et les pommes de terre dans leur pelure.

D'autre part, coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans le beurre.

Quand les légumes sont cuits, égouttez les haricots, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, mettez-les dans un saladier.

Ajoutez les lardons, versez le vinaigre dans la poêle où ont rissolé les lardons et laissez réduire aux 2/3, versez ce vinaigre réduit dans le saladier, joignez l'oignon et le persil hachés.